水的酸堿度均用pH值表達。眾所周知，水是由H2O分子組成的。在一般情況下，水可以發生微弱的電離，即產生一個氫離子（H+）和一個氫氧根離子（OH-）。習慣上，我們把[H+]濃度的負對數值作為溶液酸堿性的指標，簡寫為pH。在中性溶液中pH=-log10-7=7，pH大于7的水，習慣上稱為堿性水，小于7的水，則稱為酸性水。
◆ 天然水的pH值一般在7.0-8.0之間，呈弱堿性；
◆ 自來水的pH值范圍為：6.5-8.5
◆ 《生活飲用水衛生標準》（2006）純凈水的pH值一般在5.0-7.0之間，偏酸性。
國內外對水中pH值與人體健康關系的研究很少，到目前為止，世界衛生組織還沒有pH的基于健康的準確值。也沒有確鑿的科學依據證實在一定范圍內（pH6.5-8.5）飲用水的酸堿性對人體健康的影響。
通常講人體pH值為7.35-7.45是指人體血液中的pH值，而不能理解為人體的pH值。人體各部位及組織中的pH值是不同的。如胃液就是強酸性的。
世界衛生組織在2006年第三版的飲水指導準則修訂本中規定pH值為6.5-9.5。我們國家的生活飲用水衛生標準中，將水的pH值定為6.5-8.5。
